Vin chaud (et KIT vin chaud pour cadeau gourmand)

Encore une recette de Noël… Et je dirais même une double recette. Parce qu’on peut le préparer pour soi (rien de tel qu’un petit vin chaud après une balade dans le froid hivernal pour se réchauffer) ou pour offrir. Un kit vin chaud et une bouteille de vin rouge, voilà un joli cadeau gourmand !

Pour une bouteille de vin :

• 1 orange non traitée
  
• 150 grammes de cassonade
• 2 bâtons de cannelle
• 1 étoile de badiane
• 3 clou de girofle,
• 1/2 gousse de vanille

Dans une casserole, faire chauffer le vin a feu doux. Une fois tiède, ajouter la cassonade, la cannelle, la badiane, les clous de girofle. Remuer.
Fendre en deux la demi gousse de vanille, gratter les graines. Ajouter le tout (graines + gousses) au vin.
Trancher l’orange sans la peler et ajouter au vin.

Mélanger, puis laisser mijoter a feu doux pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement. Servir tiède.

VERSION KIT VIN CHAUD:

Mettre dans un bocal :

• 150 grammes de cassonade
• 2 bâtons de cannelle
• 1 étoile de badiane
• 3 clou de girofle
• 1/2 gousse de vanille fendue en 2.

Fermer le bocal, décorer comme souhaité et accrocher le mode d’emploi.

Offrir avec une bouteille de Cote du Rhône (minimum 13° d’alcool).

 

Pain d’épices

Ça y est Noël approche !! (Mode euphorique ON)

Et s’il y a bien une recette qui pour moi permet de patienter sagement jusqu’à Noël, c’est celle là. Pendant que le sapin se monte gentiment, une délicieuse odeur s’échappe du four et embaume la maison…

Le plus dur, c’est d’attendre. Parce que le pain d’épice, comme beaucoup de bonnes choses en cuisine, c’est meilleur le lendemain. Il se détend, il devient moelleux à souhait… Puis on a tout le temps qu’on veut pour le déguster, vu qu’il ne contient ni beurre, ni œuf. Une recette traditionnelle, proche de la véritable (Et oui je pèse mes mots car avec les puristes du pain d’épice, aucune recette n’est la bonne… « Y’a pas de lait normalement ! » « Si y’a du lait mais il faut de la farine de châtaigne » blablabla… Si toi ami défenseur du Véritable Pain d’Épices tu lis cette recette, ne me fouette pas !)

Pour un pain d’épices :

• 125 grammes de farine de seigle
• 125 grammes de farine T80 ( à défaut T45/55)
• 250 grammes de miel toute fleur
• 170 ml de lait
• 1 cuillère a café rase de bicarbonate de soude
• 3 cuillères a café bombée d’épices à pain d’épices
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une casserole, mettre le lait, le miel et les épices. Laisser fondre à feu très doux.
Dans un saladier mettre les farines, le bicarbonate et le sel. Mélanger.
Verser le lait sur la farine et mélanger avec une cuillère en bois.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné (ou dans un moule anti-adhésif) Facultatif : saupoudrer de sucre perlé ou de fruits secs concassés.

Laisser cuire 45 minutes à 1 heure (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
Démouler le pain d’épices encore chaud sur du papier d’aluminium et l’emballer. Laisser refroidir et reposer au moins 12H avant de déguster. Le pain d’épices se garde ainsi 1 semaine.

 

VARIANTES :

– Cuire le pain d’épice dans des empreintes individuelles. On réduira le temps de cuisson de moitié.

– Enrober le pain d’épice avec du chocolat de couverture.

– Fourrer des empreintes en pain d’épice avec de la confiture (avant cuisson).

Cannelés au chorizo

Encore une petite recette sympa pour l’apéritif. Des cannelés croquants à l’extérieur, moelleux dedans… Avec une petite touche épicée grâce au chorizo, on peut les déguster chauds ou froids

Pour 40 mini cannelés :

• 100g de farine
• 1 oeuf + 1 jaune
• 500 ml de lait entier
• 50g de beurre
• 100 g de chorizo
• Sel

Préchauffer le four à 210°C

Dans une casserole, verser le lait, ajouter le beurre et une pincée de sel. Faire bouillir.

Dans un saladier fouetter les œufs. Ajouter la moitié de la farine. Délayer avec une louche de lait bouillant. Ajouter le reste de farine, fouetter, puis verser le reste de lait chaud. Mixer au mixer plongeant la pâte si il y a des grumeaux.

Enlever la peau du chorizo et le couper en tout petits cubes (ou le mixer).

Mettre une cuillère à soupe de pâte au fond de chaque empreinte. Ajouter le chorizo, puis recouvrir de pâte jusqu’au 3/4 de chaque empreinte. (Si on a mixé le chorizo, on peut le mélanger directement à la pâte avant de verser dans les empreintes).

Enfourner pour 35 minutes.

Démouler les cannelés encore chaud (si on les laisse refroidir dans le moule, ils seront tout mous !)

Gougères au comté

Après une longue pause (et une bonne excuse : un petit poupon à couver puis à bichonner), je redonne vie à ce blog qui m’a bien manqué. Je ne vous promet pas d’être autant productive qu’auparavant, mais c’est avec un grand plaisir que je reviens.

On va faire simple pour ce retour, avec une petite recette facile pour l’apéritif. Et qui peut se préparer en avance, et même se congeler !

 

Pour 20 à 30 gougères (selon la taille) :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 4 œufs + 1 jaune
• 150 grammes de farine
• 100 grammes de comté râpé
• 80 grammes de beurre
• Sel, poivre, noix de muscade

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole,  mettre l’eau, le lait, le beurre et une demi cuillère à café de sel. Porter le mélange à ébullition.

Retirer du feu, puis ajouter la farine en une seule fois. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Remettre sur feu doux et remuer pour assécher la pâte, elle doit se décoller des parois de la casserole.

Retirer du feu, puis ajouter un à un les œufs en prenant soin de bien remuer entre chaque œuf pour obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter le comté râpé, une pincée de muscade et de poivre.

A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Attention à bien les espacer, en quinconce, afin d’éviter qu’ils ne se collent entre eux lorsqu’ils vont gonfler.

Enfourner pour 20 à 25 minutes suivant la taille des choux, chaleur tournante. Éviter d’ouvrir le four en cour de cuisson pour ne pas les faire retomber.

Servir tièdes ou froids.

Mojito

Voilà une recette qui change, un petit cocktail bien rafraichissant pour ces journées d’été !

Pour 4 verres :

• 1 citron vert
• Une grosse branche de menthe fraiche
• Sucre de canne en poudre
• Rhum ( idéalement Havana club, mais obligatoirement un rhum à 40° pas plus)
• Glace pilée
• Perrier

 

Couper le citron vert en deux, puis en petits quartiers. Répartir au fond des verres. Ajouter 6 belles feuilles de menthe entières et une cuillère a soupe bombée de sucre de canne dans chaque verre, puis écraser à l’aide d’un pilon.

Ajouter dans chaque verre 5 cl de rhum (= un verre à shooter), ajouter des glaçon jusqu’à la moitié du verre, puis compléter avec du Perrier.  Servir aussitôt avec une paille.

 

 

 

Mini éclairs au saumon fumé

Voilà encore une idée qui change pour l’apéritif, la présentation est vraiment sympa ! Et c’est bien frais, ça se mange tout seul 😉

 

 

Pour douze mini éclairs :

Pour la pâte a choux :

• 60 ml d’eau
• 25 grammes de beurre
• 1 petite pincée de sel
• 40 grammes de farine
• 1 œufs

Pour la garniture :

• 60 grammes de saumon fumé (2 petites tranches)
• 150 grammes de St-Môret
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 12 brins de ciboulette

 

Préparer les choux : Préchauffer le four à 220°.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel. Dès que le mélange boue, ajouter sans attendre hors du feu la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, jusqu’à la formation d’une boule qui se décolle des parois.
Verser la pâte dans un saladier, puis ajouter l’œuf en mélangeant bien.
Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’une silpat, dresser 12 traits de 6 cm de long sur 15 mm de large. Ne pas trop serrer pour éviter qu’ils se collent en gonflant. ( Facultatif : saupoudre des graines de sésame ou pavot).

Enfourner pendant 10 minutes en chaleur tournante à 200°, puis 5 minutes à 180° sans ouvrir le four. Laisser refroidir complètement.

 

Préparer la garniture : Mixer 20 grammes de saumon avec le fromage frais, la crème fraîche et un peu de poivre. ( Ne surtout pas saler, la saumon et le fromage le sont déjà bien assez). Couper le restant de saumon en lanières de la taille des éclairs.

Inciser chaque éclair en garnir avec la préparation. Ajouter une lamelle de saumon fumé, un brin de ciboulette, refermer puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

Tarte à la rhubarbe

Les premières rhubarbes sont prêtes à êtres cueillies, alors rien de mieux qu’une bonne petite tarte pour en profiter. Il est important de laisser mariner la rhubarbe avec le sucre pour casser son amertume.

 

Pour une tarte :

• Une pâte sablée
• 5 branches de rhubarbe (environ 600 grammes)
• 2 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 100 grammes de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé

 

Éplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons. Les mettre dans un saladier avec la cassonade. Mélanger et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte dans une tôle/un cercle à tarte. Piquer avec une fourchette.

Dans le saladier contenant la rhubarbe, ajouter la crème liquide, les œufs et le sucre vanillé. Mélanger et verser sur le fond de tarte.

Enfourner pendant 30 minutes.

Mini burgers italiens

Les mini burgers, c’est LE truc que j’adore présenter en apéritif. Parce que tout le monde est ébahi « Whaou mais tu as dû y passer beaucoup de temps! » ou encore « c’est trop migniiioooon ! ». Et c’est mangé en beaucoup moins de temps qu’il faut pour les préparer. Pour varier des mini burgers classiques, j’ai déjà réalisé également des mini burgers franc-comtois. Mais cette fois-ci c’est l’Italie qui est à l’honneur avec des mini pains ciabatta, de la pancetta grillée, de la mozzarella, du basilic… Un régal.

Je vous rappelle qu’on peut les préparer en avance (c’est même fortement conseillé), voir même les congeler, pour n’avoir qu’à les réchauffer au dernier moment.

 

Pour 24 mini burgers :

Pour la pâte à pain :

• 250 grammes de farine
• 150 ml d’eau
• 5 grammes de sel
• 8 grammes de levure de boulanger (1 sachet)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 300 grammes de bœuf haché
• 12 tranches extra fines de pancetta
• 1 boule de mozzarella
• 1 bouquet de basilic
• Oignon et ail en poudre
• Huile d’olive

Préparer les petits pains : Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le sel dans un coin, la levure dans un autre. Ajouter l’eau puis pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’huile d’olive, et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du saladier. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 2 heures à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la garniture : Mettre la viande hachée dans un saladier. Ajouter une cuillère à café d’oignon en poudre et une demi cuillère d’ail. Saler, poivrer. Mélanger puis former des petites boulettes. Écraser fermement chaque boulette avec la paume de la main, puis « resserrer » la viande à l’aide des doigts en formant un rectangle. Former ainsi de suite 24 mini steak. Cuire les steak dans une poêle anti adhésive sans graisse. (Attention à les laisser rouge à l’intérieur pour éviter qu’ils deviennent sec en les réchauffant !)

Couper les tranches de pancetta en deux et les faire griller rapidement à la poêle. Couper la mozzarella en 24 petites tranches. Laver le basilic et détailler 24 feuilles (a couper en deux si elles sont trop grosses).

Une fois le temps de repos écoulé, fariner un plan de travail. Dans le saladier, écraser la pâte avec la paume des mains et la ramener en boule. Déposer la boule de pâte sur le plan de travail, puis l’étaler au rouleau à pâtisserie (on rajoute de la farine si elle colle) en un rectangle de 1 cm d’épaisseur, pas moins. A l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, quadriller la pâte pour y découper 24 petits rectangles de 3 cm x 2 cm.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer les petits pains, en les espaçant de 2/3cm pour éviter qu’ils ne se collent à la cuisson.  Laisser reposer le temps que  le four chauffe à 200° avec le lèche frite rempli à moitié d’eau. Enfourner pendant 10 minutes.

Une fois les petits pains cuit et refroidis, les couper en deux en gardant bien la base et le chapeau cote à cote. Sur chaque base, déposer une goutte d’huile d’olive, un steak, la pancetta grillée, la mozzarella et la feuille de basilic. Remettre le chapeau sur chaque burger, et maintenir en place à l’aide d’un pique ( un cure-dent par exemple).

Réserver au frais. Juste avant de servir, réchauffer les burgers 5 minutes dans un four préchauffé à 120°.

Pain Ciabatta

La ciabatta est un pain blanc italien à l’huile d’olive. Je l’adore, et encore plus particulièrement pour faire des sandwich ou des hamburgers, car il est très moelleux. Cuit sur pierre, il est délicieux !

 

Pour 9 petits pains :

Pour la poolish :

• 100 g de farine
• 150 ml d’eau tiède
• 10 grammes de levure de boulanger fraîche
• 1 pincée de sucre

Pour la pâte :

• 500 grammes de farine
• 170 ml d’eau tiède
• 10 grammes de sel
• 50 ml d’huile d’olive

Préparer la poolish : délayer la levure dans l’eau tiède. Ajouter le reste des ingrédients, et laisser reposer pendant 1 heure. Des bulles doivent se former a la surface.

Dans un saladier, verser la poolish et ajouter l’eau, mélanger. Ajouter la farine et le sel, et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter l’huile d’olive et pétrir encore 10 minutes. La pâte donne l’impression de se déchirer.

Couvrir d’un torchon et laisser lever 45 minutes.

Détailler la pâte en petits pains de la forme et taille désirée. Laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 220° avec le lèche frite rempli d’eau.

Enfourner pendant 20 minutes, le pain ne doit pas dorer, il doit être juste blond.

Chinois aux pépites de chocolat

 

 

Pour 8 personnes :

Pour la brioche :

• 100g de lait
• 100g de beurre ramolli
• 2 œufs
• 400g de farine t45
• 50g de sucre
• 1/2 c à c de sel
• 15 grammes de levure de boulanger

Pour la crème pâtissière :

• 3 jaunes d’œufs
• 100 grammes de sucre
• 180 ml de lait
• 15 grammes de maïzena
• 100 grammes de pépites de chocolat

Pour napper :

• Un demi verre de lait
• 1 cuillère à café de sucre

Préparer la pâte à brioche : Dans le bol du robot, de la MAP ou dans un saladier, mettre tous les ingrédients en commençant par les liquides. Pour la MAP lancer le programme pâte. Sinon pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache bien des parois du bol.
Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure.

Préparer la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole et le faire bouillir sur feu moyen.
Pendant ce temps, mettre les jaunes dans un saladier et verser dessus le sucre. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter ensuite la maïzena, et mélanger à nouveau au fouet.
Verser ensuite doucement le lait bien chaud sur la préparation en fouettant sans cesse pour bien mélanger. Reverser le mélange obtenu dans la casserole. Remettre la casserole sur feu doux-moyen, et cuire la crème quelques minutes en fouettant sans cesse jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Débarrasser dans un plat à gratin et filmer au contact.

Beurrer et fariner un moule rond.
Une fois la pâte levée, en prélever un morceau et l’étaler à la taille du fond du moule sur 3 mm d’épaisseur. Le déposer au fond du moule.
Étaler le reste de pâte en un rectangle. Y étaler la crème pâtissière et parsemer de pépites de chocolat. Rouler en un boudin.
Couper le boudin en 7 tronçons et les disposer dans le moule. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le lait tiède avec le sucre et napper la brioche avec un pinceau juste avant d’enfourner. Conserver le reste de nappage.

Enfourner pendant 20 minutes. A la sortie du four, napper à nouveau le chinois.