Mini burgers italiens

Les mini burgers, c’est LE truc que j’adore présenter en apéritif. Parce que tout le monde est ébahi « Whaou mais tu as dû y passer beaucoup de temps! » ou encore « c’est trop migniiioooon ! ». Et c’est mangé en beaucoup moins de temps qu’il faut pour les préparer. Pour varier des mini burgers classiques, j’ai déjà réalisé également des mini burgers franc-comtois. Mais cette fois-ci c’est l’Italie qui est à l’honneur avec des mini pains ciabatta, de la pancetta grillée, de la mozzarella, du basilic… Un régal.

Je vous rappelle qu’on peut les préparer en avance (c’est même fortement conseillé), voir même les congeler, pour n’avoir qu’à les réchauffer au dernier moment.

burgers

 

Pour 24 mini burgers :

Pour la pâte à pain :

  • 250 grammes de farine
  • 150 ml d’eau
  • 5 grammes de sel
  • 8 grammes de levure de boulanger (1 sachet)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 300 grammes de bœuf haché
  • 12 tranches extra fines de pancetta
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 bouquet de basilic
  • Oignon et ail en poudre
  • Huile d’olive

Préparer les petits pains : Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le sel dans un coin, la levure dans un autre. Ajouter l’eau puis pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’huile d’olive, et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du saladier. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 2 heures à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la garniture : Mettre la viande hachée dans un saladier. Ajouter une cuillère à café d’oignon en poudre et une demi cuillère d’ail. Saler, poivrer. Mélanger puis former des petites boulettes. Écraser fermement chaque boulette avec la paume de la main, puis « resserrer » la viande à l’aide des doigts en formant un rectangle. Former ainsi de suite 24 mini steak. Cuire les steak dans une poêle anti adhésive sans graisse. (Attention à les laisser rouge à l’intérieur pour éviter qu’ils deviennent sec en les réchauffant !)

Couper les tranches de pancetta en deux et les faire griller rapidement à la poêle. Couper la mozzarella en 24 petites tranches. Laver le basilic et détailler 24 feuilles (a couper en deux si elles sont trop grosses).

Une fois le temps de repos écoulé, fariner un plan de travail. Dans le saladier, écraser la pâte avec la paume des mains et la ramener en boule. Déposer la boule de pâte sur le plan de travail, puis l’étaler au rouleau à pâtisserie (on rajoute de la farine si elle colle) en un rectangle de 1 cm d’épaisseur, pas moins. A l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, quadriller la pâte pour y découper 24 petits rectangles de 3 cm x 2 cm.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer les petits pains, en les espaçant de 2/3cm pour éviter qu’ils ne se collent à la cuisson.  Laisser reposer le temps que  le four chauffe à 200° avec le lèche frite rempli à moitié d’eau. Enfourner pendant 10 minutes.

Une fois les petits pains cuit et refroidis, les couper en deux en gardant bien la base et le chapeau cote à cote. Sur chaque base, déposer une goutte d’huile d’olive, un steak, la pancetta grillée, la mozzarella et la feuille de basilic. Remettre le chapeau sur chaque burger, et maintenir en place à l’aide d’un pique ( un cure-dent par exemple).

Réserver au frais. Juste avant de servir, réchauffer les burgers 5 minutes dans un four préchauffé à 120°.

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