Tarte à la rhubarbe

Les premières rhubarbes sont prêtes à êtres cueillies, alors rien de mieux qu’une bonne petite tarte pour en profiter. Il est important de laisser mariner la rhubarbe avec le sucre pour casser son amertume.

TARTE rhubarbe

 

Pour une tarte :

  • Une pâte sablée
  • 5 branches de rhubarbe (environ 600 grammes)
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 grammes de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Éplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons. Les mettre dans un saladier avec la cassonade. Mélanger et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte dans une tôle/un cercle à tarte. Piquer avec une fourchette.

Dans le saladier contenant la rhubarbe, ajouter la crème liquide, les œufs et le sucre vanillé. Mélanger et verser sur le fond de tarte.

Enfourner pendant 30 minutes.

Tarte aux fraises

On commence à trouver des fraises sur nos étales, alors c’est parti pour une bonne tarte aux fraises ! C’est assez simple à faire, et comme ça on termine le dessert sur une touche de fraîcheur.

Pour le nappage, vous pouvez utiliser de la gelée de fruits rouges à faire fondre doucement et à étaler sur les fraises avec un pinceau. J’ai mis dans ma crème pâtissière une demi cuillère à café d’extrait d’amande amer, ça lui donne un bon petit goût qui se marie très bien avec les fraises. On peut aussi mettre de l’extrait de vanille.

tarte fraises (1)

 

Pour 8 personnes :

Pour la crème

  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 grammes de sucre
  • 500 ml de lait
  • 40 grammes de maïzena
  • Une gousse de vanille
  • Une demi cuillère à café d’extrait d’amande amère ou de vanille

Pour le sirop

  • 200 ml d’eau
  • 100 grammes de sucre

Cuire à blanc la pâte sablée :Étaler la pâte et la disposer dans le moule à tarte.Déposer sur la pâte un disque de papier sulfurisé découpé à la taille du fond de tarte. Avec du papier d’aluminium, faire un boudin et le mettre sur le fond de tarte, accolé aux bords, pour éviter qu’ils s’affaissent lors de la cuisson. Remplir le fond de tarte de légumes secs (lentilles, haricots, riz) pour éviter que la pâte ne se soulève à la cuisson. Cuire la pâte 20 minutes à 180°. Elle ne doit pas dorer pour ne pas être trop dure.

Préparer la crème pâtissière : Verser le lait dans une casserole, et ajouter la gousse de vanille fendue en 2.
Mettre à bouillir sur feu moyen. Dés que l’ébullition est arrivée, retirer du feu et couvrir la casserole pour laisser la vanille infuser.
Pendant ce temps, mettre les jaunes dans un saladier et verser dessus le sucre. Fouetter le mélange (à l’aide d’un batteur électrique) jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Ajouter ensuite la maïzena et l’extrait d’amande ou de vanille, et mélanger à nouveau au fouet.
Verser ensuite doucement le lait bien chaud (en ayant enlevé la gousse de vanille) sur la préparation en fouettant sans cesse pour bien mélanger.
Reverser le mélange obtenu dans la casserole. Remettre la casserole sur feu doux-moyen, et cuire la crème quelques minutes en fouettant sans cesse jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Débarrasser dans un plat large (plat à gratin) et filmer au contact.

Une fois la crème froide, la verser dans le fond de tarte débarrassé des légumes sec et papiers.

Couper les fraises en deux et les déposer sur la crème

Préparer un sirop : dans une casserole verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition et remuer à l’aide d’un fouet pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit un peu épais et filant. Napper avec le sirop la tarte à l’aide d’un pinceau.

Décorer avec quelques feuilles de menthe fraiche.

Tarte aux abricots

Avec la chaleur des jours derniers, rien de mieux qu’une bonne tarte pour terminer un repas !

 

tarte abricots

Pour une belle tarte :

  • 1 pâte sablée
  • 500 grammes d’abricot
  • 10 cl de crème
  • 30+50 grammes de cassonade
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 grammes d’amandes effilées

 

Préparer les abricots : les laver, dénoyauter, les couper en dés et les mettre dans un saladier avec 50 grammes de cassonade (ou sucre blanc). Laisser reposer au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, puis déposer les abricots égouttés de leur jus (que l’on met de coté).

Dans un saladier, verser la crème, les œufs, le jus des abricots et les 30 grammes de sucre restants. Mélanger puis rependre la préparation sur la tarte. Saupoudrer avec les amandes effilées, puis le sucre vanillé.

Enfourner 20 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de servir.

Tartelettes chocolat et caramel au beurre salé

Rien que le nom me fait saliver ! Je suis fan de chocolat, fan de caramel au beurre salé, alors l’association des 2… impossible de résister !!!

tartelettec

Pour 8 tartelettes :

  • 1 pâte sablée
  • 100 grammes de chocolat à pâtisser
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 grammes de sucre
  • 20 grammes de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 180°

Fariner des moules à tartelettes (inutile si moules en silicone) et les foncer de pâte sablée.

Faire cuire à blanc pendant 20 minutes.

Préparer le caramel : dans une poêle, verser le sucre (pas d’eau !) et faire cuire jusqu’à ce qu’il blondisse. Ajouter le beurre hors du feu (attention aux projections) et remuer. Une fois le beurre incorporé, remettre sur feu doux, ajouter 10cl de crème liquide et remuer. Réserver.

Préparer la ganache : casser le chocolat en tous petits morceaux dans un bol. Faire chauffer la crème dans une casserole. Une fois qu’elle arrive à ébullition, la verser sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Une fois les fonds de tartelette refroidis, recouvrir le fond de caramel, puis de ganache au chocolat. Lisser à l’aide d’une spatule puis réserver au frais pendant 2H avant de déguster.

 

tartelette

Tarte Bourdaloue (poire-amande)

BOURDALOUE

 

Pour une belle tarte :

  • Une pâte sablée
  • 100 grammes de poudre d’amande
  • 100 grammes de sucre glace
  • 100 grammes de beurre mou
  • 10 grammes de farine
  • 1 œuf
  • 1/2 cuillère à café d’arôme d’amande amère
  • 1/2 cuillère à café d’arôme de vanille
  • 1 boite de poires au sirop

 

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la crème d’amande : Dans un saladier, verser la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le beurre mou. Fouetter au batteur électrique. Ajouter l’œuf, l’arôme d’amande et de vanille. Mélanger délicatement et réserver.

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Répartir la crème d’amande sur la pâte.

Égoutter les poires, les couper en tranches et les déposer sur la crème d’amande.

Cuire environ 20 minutes.

Tarte aux pommes au beurre

Bon ok, la tarte au pomme, c’est pas si compliqué à faire. Mais quand j’ai vu cette recette sur le blog de Samar, j’ai tout de suite eu envie de tester. J’adore la pâte sablée donc j’ai préféré celle-ci plutôt qu’une pâte brisée. La tarte était délicieuse, mais je pense que la prochaine fois j’utiliserais des pommes Canada plutôt que des goldens !

 

tarte pomme beure

 

Pour une tarte :

  • Une pâte sablée ou brisée
  • 3 pommes
  • 80 grammes de beurre
  • 70 grammes de sucre
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer à l’aide d’une fourchette.

Faire fondre le beurre. Mettre l’œuf et le sucre dans un saladier, et battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à obtenir une belle préparation liée.

Éplucher les pommes, et couper de fines tranches. Les disposer sur la pâte.

Verser la préparation au beurre sur les pommes. Saupoudrer la tarte de sucre vanillé.

Faire cuire pendant 30 à 40 minutes.

Tarte fine pommes/cannelle

Un dessert préparé en dernière minute avec les pommes du jardin… Délicieuses pour finir le repas en douceur !

tarte pomme cannelle

 

Pour 4 à 6 petites tartes :

  • Une pâte brisée
  • 3 pommes
  • 20 grammes de beurre
  • De la cannelle
  • 20 grammes de sucre
  • Un sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°

Découper les fond de pâte à la taille et forme souhaitée. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Piquer à l’aide d’une fourchette.

Éplucher et évider les pommes et le couper en tranches fines. Les déposer sur les fond de pâte.

Saupoudrer les tartes de sucre en poudre et de sucre vanillé. Répartir des noisettes de beurre sur les tartes et saupoudrer légèrement de cannelle.

Enfourner pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les tartes soient bien dorées.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.