Mini burgers italiens

Les mini burgers, c’est LE truc que j’adore présenter en apéritif. Parce que tout le monde est ébahi « Whaou mais tu as dû y passer beaucoup de temps! » ou encore « c’est trop migniiioooon ! ». Et c’est mangé en beaucoup moins de temps qu’il faut pour les préparer. Pour varier des mini burgers classiques, j’ai déjà réalisé également des mini burgers franc-comtois. Mais cette fois-ci c’est l’Italie qui est à l’honneur avec des mini pains ciabatta, de la pancetta grillée, de la mozzarella, du basilic… Un régal.

Je vous rappelle qu’on peut les préparer en avance (c’est même fortement conseillé), voir même les congeler, pour n’avoir qu’à les réchauffer au dernier moment.

burgers

 

Pour 24 mini burgers :

Pour la pâte à pain :

  • 250 grammes de farine
  • 150 ml d’eau
  • 5 grammes de sel
  • 8 grammes de levure de boulanger (1 sachet)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 300 grammes de bœuf haché
  • 12 tranches extra fines de pancetta
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 bouquet de basilic
  • Oignon et ail en poudre
  • Huile d’olive

Préparer les petits pains : Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le sel dans un coin, la levure dans un autre. Ajouter l’eau puis pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’huile d’olive, et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du saladier. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 2 heures à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la garniture : Mettre la viande hachée dans un saladier. Ajouter une cuillère à café d’oignon en poudre et une demi cuillère d’ail. Saler, poivrer. Mélanger puis former des petites boulettes. Écraser fermement chaque boulette avec la paume de la main, puis « resserrer » la viande à l’aide des doigts en formant un rectangle. Former ainsi de suite 24 mini steak. Cuire les steak dans une poêle anti adhésive sans graisse. (Attention à les laisser rouge à l’intérieur pour éviter qu’ils deviennent sec en les réchauffant !)

Couper les tranches de pancetta en deux et les faire griller rapidement à la poêle. Couper la mozzarella en 24 petites tranches. Laver le basilic et détailler 24 feuilles (a couper en deux si elles sont trop grosses).

Une fois le temps de repos écoulé, fariner un plan de travail. Dans le saladier, écraser la pâte avec la paume des mains et la ramener en boule. Déposer la boule de pâte sur le plan de travail, puis l’étaler au rouleau à pâtisserie (on rajoute de la farine si elle colle) en un rectangle de 1 cm d’épaisseur, pas moins. A l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, quadriller la pâte pour y découper 24 petits rectangles de 3 cm x 2 cm.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer les petits pains, en les espaçant de 2/3cm pour éviter qu’ils ne se collent à la cuisson.  Laisser reposer le temps que  le four chauffe à 200° avec le lèche frite rempli à moitié d’eau. Enfourner pendant 10 minutes.

Une fois les petits pains cuit et refroidis, les couper en deux en gardant bien la base et le chapeau cote à cote. Sur chaque base, déposer une goutte d’huile d’olive, un steak, la pancetta grillée, la mozzarella et la feuille de basilic. Remettre le chapeau sur chaque burger, et maintenir en place à l’aide d’un pique ( un cure-dent par exemple).

Réserver au frais. Juste avant de servir, réchauffer les burgers 5 minutes dans un four préchauffé à 120°.

Pain Ciabatta

La ciabatta est un pain blanc italien à l’huile d’olive. Je l’adore, et encore plus particulièrement pour faire des sandwich ou des hamburgers, car il est très moelleux. Cuit sur pierre, il est délicieux !

pain ciabata

 

Pour 9 petits pains :

Pour la poolish :

  • 100 g de farine
  • 150 ml d’eau tiède
  • 10 grammes de levure de boulanger fraîche
  • 1 pincée de sucre

Pour la pâte :

  • 500 grammes de farine
  • 170 ml d’eau tiède
  • 10 grammes de sel
  • 50 ml d’huile d’olive

Préparer la poolish : délayer la levure dans l’eau tiède. Ajouter le reste des ingrédients, et laisser reposer pendant 1 heure. Des bulles doivent se former a la surface.

Dans un saladier, verser la poolish et ajouter l’eau, mélanger. Ajouter la farine et le sel, et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter l’huile d’olive et pétrir encore 10 minutes. La pâte donne l’impression de se déchirer.

Couvrir d’un torchon et laisser lever 45 minutes.

Détailler la pâte en petits pains de la forme et taille désirée. Laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 220° avec le lèche frite rempli d’eau.

Enfourner pendant 20 minutes, le pain ne doit pas dorer, il doit être juste blond.

Chinois aux pépites de chocolat

chinois

 

 

Pour 8 personnes :

Pour la brioche :

  • 100g de lait
  • 100g de beurre ramolli
  • 2 œufs
  • 400g de farine t45
  • 50g de sucre
  • 1/2 c à c de sel
  • 15 grammes de levure de boulanger

Pour la crème pâtissière :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 grammes de sucre
  • 180 ml de lait
  • 15 grammes de maïzena
  • 100 grammes de pépites de chocolat

Pour napper :

  • Un demi verre de lait
  • 1 cuillère à café de sucre

Préparer la pâte à brioche : Dans le bol du robot, de la MAP ou dans un saladier, mettre tous les ingrédients en commençant par les liquides. Pour la MAP lancer le programme pâte. Sinon pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache bien des parois du bol.
Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure.

Préparer la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole et le faire bouillir sur feu moyen.
Pendant ce temps, mettre les jaunes dans un saladier et verser dessus le sucre. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter ensuite la maïzena, et mélanger à nouveau au fouet.
Verser ensuite doucement le lait bien chaud sur la préparation en fouettant sans cesse pour bien mélanger. Reverser le mélange obtenu dans la casserole. Remettre la casserole sur feu doux-moyen, et cuire la crème quelques minutes en fouettant sans cesse jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Débarrasser dans un plat à gratin et filmer au contact.

Beurrer et fariner un moule rond.
Une fois la pâte levée, en prélever un morceau et l’étaler à la taille du fond du moule sur 3 mm d’épaisseur. Le déposer au fond du moule.
Étaler le reste de pâte en un rectangle. Y étaler la crème pâtissière et parsemer de pépites de chocolat. Rouler en un boudin.
Couper le boudin en 7 tronçons et les disposer dans le moule. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le lait tiède avec le sucre et napper la brioche avec un pinceau juste avant d’enfourner. Conserver le reste de nappage.

Enfourner pendant 20 minutes. A la sortie du four, napper à nouveau le chinois.

Galette des rois à la frangipane

galette frangipane

Pour 8 personnes :

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 fève

Pour la crème pâtissière :

  • 125 ml de lait
  • 30 grammes de sucre
  • 1 jaunes d’œuf
  • 20 grammes de maïzena ou de farine

Pour la crème d’amande :

  • 125 grammes de sucre glace
  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 70 grammes de beurre mou
  • 1 œuf + 1 blanc
  • 15 grammes de farine ou de maïzena
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

 

Réaliser la crème pâtissière : Dans une casserole, faire bouillir le lait. Dans un saladier, mettre le jaunes d’œuf et le sucre, et battre le mélange au fouet jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la maïzena puis le lait chaud. Verser le mélange dans la casserole sur le feux doux, et laisser chauffer en remuant jusqu’à épaississement. Verser dans un saladier couvert de film et placer au frais.

Réaliser la crème d’amande : Dans un saladier, battre le sucre glace avec le beurre mou et les œufs (on garde le jaune restant pour dorer la galette) jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter la poudre d’amande, l’extrait d’amande et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Quand la crème pâtissière est froide, l’ajouter la crème d’amande délicatement, sans trop remuer pour éviter que la crème devienne liquide.

Préchauffer le four à 180°

Sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson, déposer une première pâte feuilletée. A l’aide d’un pinceau, humidifier les bords avec de l’eau. Déposer au centre la crème frangipane en gardant un espace de 3 cm du bord pour souder ( on ne met pas forcément toute la crème, s’il y en a trop les pâtes ne colleront pas et la crème débordera )
Ajouter la fève, puis disposer la deuxième pâte par dessus.
Souder les bords fermement, puis dorer le dessus de la galette.

Enfourner pendant 30 minutes (surveiller la cuisson). Déguster tiède ou froid.

Salade de fruits frais

Après un bon repas qui tient bien au ventre, un petit dessert tout en légèreté ! A préparer en avance pour qu’elle soit bien fraîche ! On met juste les bananes au dernier moment pour éviter qu’elles ne noircissent.

salade fruit

Pour 6 personnes :

  • 500 grammes de fraises
  • 1 ananas
  • 2 poires
  • 4 kiwi
  • 2 bananes
  • 1 citron
  • 2 oranges ou 1 verre de jus d’orange

Laver les fraises avant de les équeuter, puis les couper en petit dés. Mettre dans un saladier
Peler les kiwi et les poires, couper en petits morceaux et ajouter dans le saladier.

Préparer l’ananas : couper la base et le haut de l’ananas, poser le debout puis peler les cotés. Couper en 2, dans la hauteur. Recouper chaque morceau en 2, toujours dans la hauteur, de façon à obtenir 4 tronçons. Retirer le bois central sur chaque morceau (la partie dure et fibreuse, le centre de l’ananas). Couper ensuite l’ananas en petits dés, et l’ajouter aux fruits précédents.

Presser le citron et les oranges, les ajouter à la salade de fruits, remuer et laisser reposer au frais.

Avant de servir, ajouter les bananes coupées en petites rondelles. Ajouter quelques feuilles de menthe pour plus de fraîcheur.

Crème caramel

Je suis fan de cette recette… Un bon caramel liquide au fond, une crème hyper douce et bien parfumée à la vanille… Enjoy !

creme caramel

 

Pour 8 ramequins :

  • 1 œuf entier et 4 jaunes
  • 150 grammes de sucre
  • 500 ml de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser 5 minutes à feu doux.

Battre les œufs avec 75 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Retirer la gousse de vanille puis verser le lait sur la préparation aux œufs lentement et remuer. Laisser reposer.

Pendant ce temps, préparer les ramequins : dans un plat allant au four, déposer les ramequins, puis verser de l’eau dans le plat pour cuire les crèmes au bain marie, donc au 2/3 de leur hauteur.

Préparer le caramel : dans une casserole, mettre le reste du sucre (et que du sucre, pas d’eau!). Faire cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à coloration.

Verser un peu de caramel au fond de chaque ramequin, puis verser la préparation.

Enfourner 35 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de déguster.

Ananas braisé à la vanille

Pour un dessert bien frais à servir avec une glace à la vanille, un régal !

ANANAS

Pour 4 personnes :

  • 1 ananas
  • 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 2 gousses de vanille
  • 20 cl de rhum ambré
  • 20 cl de jus d’orange
  • 10 grammes de beurre

 

Préparer l’ananas : Couper le sommet, la base puis l’écorce.

Prévoir une cocotte assez large pour y faire rentrer l’ananas allongé.
Y faire fondre le beurre, ajouter le miel et déposer l’ananas. Laisser cuire en le retournant au fur et à mesure pendant 8 minutes.

Dans un grand bol, verser le rhum et le jus d’orange. Couper les gousses de vanille en 2, gratter et récupérer les graines, puis les ajouter dans le bol, ainsi que les gousses.

Verser ce mélange sur l’ananas, couvrir et laisser cuire à feux doux pendant 20 minutes. Retourner l’ananas à mi-cuisson.

Une fois cuit, réserver au frais. Au moment de servir, découper l’ananas en tranches et servir nappé de jus à la vanille. Décorer avec les gousses.