Cannelés au chorizo

Encore une petite recette sympa pour l’apéritif. Des cannelés croquants à l’extérieur, moelleux dedans… Avec une petite touche épicée grâce au chorizo, on peut les déguster chauds ou froids

CANNELE CHORIZO

Pour 40 mini cannelés :

  • 100g de farine
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 500 ml de lait entier
  • 50g de beurre
  • 100 g de chorizo
  • Sel

Préchauffer le four à 210°C

Dans une casserole, verser le lait, ajouter le beurre et une pincée de sel. Faire bouillir.

Dans un saladier fouetter les œufs. Ajouter la moitié de la farine. Délayer avec une louche de lait bouillant. Ajouter le reste de farine, fouetter, puis verser le reste de lait chaud. Mixer au mixer plongeant la pâte si il y a des grumeaux.

Enlever la peau du chorizo et le couper en tout petits cubes (ou le mixer).

Mettre une cuillère à soupe de pâte au fond de chaque empreinte. Ajouter le chorizo, puis recouvrir de pâte jusqu’au 3/4 de chaque empreinte. (Si on a mixé le chorizo, on peut le mélanger directement à la pâte avant de verser dans les empreintes).

Enfourner pour 35 minutes.

Démouler les cannelés encore chaud (si on les laisse refroidir dans le moule, ils seront tout mous !)

Gougères au comté

Après une longue pause (et une bonne excuse : un petit poupon à couver puis à bichonner), je redonne vie à ce blog qui m’a bien manqué. Je ne vous promet pas d’être autant productive qu’auparavant, mais c’est avec un grand plaisir que je reviens.

On va faire simple pour ce retour, avec une petite recette facile pour l’apéritif. Et qui peut se préparer en avance, et même se congeler !

GOUGERE COMTE

 

Pour 20 à 30 gougères (selon la taille) :

  • 125 ml d’eau
  • 125 ml de lait
  • 4 œufs + 1 jaune
  • 150 grammes de farine
  • 100 grammes de comté râpé
  • 80 grammes de beurre
  • Sel, poivre, noix de muscade

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole,  mettre l’eau, le lait, le beurre et une demi cuillère à café de sel. Porter le mélange à ébullition.

Retirer du feu, puis ajouter la farine en une seule fois. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Remettre sur feu doux et remuer pour assécher la pâte, elle doit se décoller des parois de la casserole.

Retirer du feu, puis ajouter un à un les œufs en prenant soin de bien remuer entre chaque œuf pour obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter le comté râpé, une pincée de muscade et de poivre.

A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Attention à bien les espacer, en quinconce, afin d’éviter qu’ils ne se collent entre eux lorsqu’ils vont gonfler.

Enfourner pour 20 à 25 minutes suivant la taille des choux, chaleur tournante. Éviter d’ouvrir le four en cour de cuisson pour ne pas les faire retomber.

Servir tièdes ou froids.

Mini éclairs au saumon fumé

Voilà encore une idée qui change pour l’apéritif, la présentation est vraiment sympa ! Et c’est bien frais, ça se mange tout seul 😉

 

eclair saumon

 

Pour douze mini éclairs :

Pour la pâte a choux :

  • 60 ml d’eau
  • 25 grammes de beurre
  • 1 petite pincée de sel
  • 40 grammes de farine
  • 1 œufs

Pour la garniture :

  • 60 grammes de saumon fumé (2 petites tranches)
  • 150 grammes de St-Môret
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 12 brins de ciboulette

 

Préparer les choux : Préchauffer le four à 220°.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel. Dès que le mélange boue, ajouter sans attendre hors du feu la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, jusqu’à la formation d’une boule qui se décolle des parois.
Verser la pâte dans un saladier, puis ajouter l’œuf en mélangeant bien.
Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’une silpat, dresser 12 traits de 6 cm de long sur 15 mm de large. Ne pas trop serrer pour éviter qu’ils se collent en gonflant. ( Facultatif : saupoudre des graines de sésame ou pavot).

Enfourner pendant 10 minutes en chaleur tournante à 200°, puis 5 minutes à 180° sans ouvrir le four. Laisser refroidir complètement.

 

Préparer la garniture : Mixer 20 grammes de saumon avec le fromage frais, la crème fraîche et un peu de poivre. ( Ne surtout pas saler, la saumon et le fromage le sont déjà bien assez). Couper le restant de saumon en lanières de la taille des éclairs.

Inciser chaque éclair en garnir avec la préparation. Ajouter une lamelle de saumon fumé, un brin de ciboulette, refermer puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

Mini burgers italiens

Les mini burgers, c’est LE truc que j’adore présenter en apéritif. Parce que tout le monde est ébahi « Whaou mais tu as dû y passer beaucoup de temps! » ou encore « c’est trop migniiioooon ! ». Et c’est mangé en beaucoup moins de temps qu’il faut pour les préparer. Pour varier des mini burgers classiques, j’ai déjà réalisé également des mini burgers franc-comtois. Mais cette fois-ci c’est l’Italie qui est à l’honneur avec des mini pains ciabatta, de la pancetta grillée, de la mozzarella, du basilic… Un régal.

Je vous rappelle qu’on peut les préparer en avance (c’est même fortement conseillé), voir même les congeler, pour n’avoir qu’à les réchauffer au dernier moment.

burgers

 

Pour 24 mini burgers :

Pour la pâte à pain :

  • 250 grammes de farine
  • 150 ml d’eau
  • 5 grammes de sel
  • 8 grammes de levure de boulanger (1 sachet)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 300 grammes de bœuf haché
  • 12 tranches extra fines de pancetta
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 bouquet de basilic
  • Oignon et ail en poudre
  • Huile d’olive

Préparer les petits pains : Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le sel dans un coin, la levure dans un autre. Ajouter l’eau puis pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’huile d’olive, et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du saladier. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 2 heures à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la garniture : Mettre la viande hachée dans un saladier. Ajouter une cuillère à café d’oignon en poudre et une demi cuillère d’ail. Saler, poivrer. Mélanger puis former des petites boulettes. Écraser fermement chaque boulette avec la paume de la main, puis « resserrer » la viande à l’aide des doigts en formant un rectangle. Former ainsi de suite 24 mini steak. Cuire les steak dans une poêle anti adhésive sans graisse. (Attention à les laisser rouge à l’intérieur pour éviter qu’ils deviennent sec en les réchauffant !)

Couper les tranches de pancetta en deux et les faire griller rapidement à la poêle. Couper la mozzarella en 24 petites tranches. Laver le basilic et détailler 24 feuilles (a couper en deux si elles sont trop grosses).

Une fois le temps de repos écoulé, fariner un plan de travail. Dans le saladier, écraser la pâte avec la paume des mains et la ramener en boule. Déposer la boule de pâte sur le plan de travail, puis l’étaler au rouleau à pâtisserie (on rajoute de la farine si elle colle) en un rectangle de 1 cm d’épaisseur, pas moins. A l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, quadriller la pâte pour y découper 24 petits rectangles de 3 cm x 2 cm.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer les petits pains, en les espaçant de 2/3cm pour éviter qu’ils ne se collent à la cuisson.  Laisser reposer le temps que  le four chauffe à 200° avec le lèche frite rempli à moitié d’eau. Enfourner pendant 10 minutes.

Une fois les petits pains cuit et refroidis, les couper en deux en gardant bien la base et le chapeau cote à cote. Sur chaque base, déposer une goutte d’huile d’olive, un steak, la pancetta grillée, la mozzarella et la feuille de basilic. Remettre le chapeau sur chaque burger, et maintenir en place à l’aide d’un pique ( un cure-dent par exemple).

Réserver au frais. Juste avant de servir, réchauffer les burgers 5 minutes dans un four préchauffé à 120°.