Madeleines bien bossues !

Ça fait bien longtemps que je dois la mettre cette recette… Mais il m’a fallu faire plusieurs essais avant d’arriver à trouver LA recette de madeleines super moelleuses qui tuent ! Le temps de repos de la pâte au réfrigérateur est très important, c’est le choc thermique qui va faire gonfler les madeleines et former la jolie petite bosse, l’idéal étant de la faire la veille.

madeleines

 

Pour 25 madeleines :

  • 150 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre
  • 80 grammes de sucre
  • 40 grammes de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 20 grammes de miel
  • 1 pincée de sel

 

Faire fondre doucement le beurre, le faire légèrement colorer puis laisser refroidir.

Dans un saladier, verser les œufs, les sucres, le miel, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.

 

Ajouter la farine et la levure chimique, et continuer de battre.

Enfin, ajouter le beurre, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, et réserver au frais 2 heures minimum.

Préchauffer le four à 220°.

Remplir les empreintes préalablement graissée (avec un pinceau et du beurre fondu) de pâte, puis enfourner et baisser la température à 200° aussitôt. Au bout de 5 minutes, baisser encore la température à 180° pendant 4 à 5 minutes. ( Armé d’un minuteur, c’est plus facile ! )

Démouler les madeleines encore chaudes, les enfermer dans une boite et les laisser refroidir ainsi, elles seront encore plus moelleuses !

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2 réflexions sur “Madeleines bien bossues !

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